Рестораны

33110

Пожалуй, самая устойчивая гастрономическая ассоциация с Татарстаном - это очпочмак или, по-другому, треугольник. Об этом лакомстве знают далеко за пределами республики, но татарская национальная кухня не ограничивается лишь этим. Есть множество вкусных и не менее интересных блюд, о которых мало кто знает.

Ресторан

Комплекс находится с самом сердце Старо-Татарской слободы - самого аутентичного туристического района Казани. Яркий деревянный дом с цветными наличниками объединяет под одной крышей ресторан «Татарская усадьба», кафе «Алан аш», гостиницу и Галерею народных промыслов. Располагается здание на берегу озера Кабан, из окон открывается чудесный вид на набережную.

Ресторан расположился на двух этажах, с двумя вип-залами, зимним садом, татарской избой и красивой летней верандой. Словом, есть, где разгуляться. Все залы объединяет одно - красивые интерьеры, тут уютно и всегда по-праздничному нарядно. Большое меню со множеством национальных блюд, в котором помогут сориентироваться официанты. Посетители особо хвалят блюда с запеченным мясом и наваристые супы. Загляните в собственную винотеку усадьбы, останетесь довольны широким выбором. Если вы ограничены во времени, рекомендуем заглянуть в кафе на первом этаже. Обстановка тут попроще, в зале действует принцип самообслуживания, зато цены ниже, а еда не менее вкусная.

Если вы гость в столице Татарстана, непременно загляните в Галерею народных промыслов на первом этаже комплекса. Здесь вы сможете подобрать редкие подарки ручной работы для близких: кожаную обувь с национальной вышивкой, расписной текстиль, четки и мусульманскую атрибутику, глиняные изделия, разнообразные сувениры.

Читать полностью Свернуть

Музей

Не будет преувеличением сказать, что Музей чак-чака - самый гостеприимный дом на улице Парижской Коммуны. Находится он в центре, недалеко от Института филологии Казанского университета. Здесь вам расскажут про историю татарского народа, познакомят с основами татарской культуры и, конечно же, национальной кухней. Попадая в эту деревянную избу, словно переносишься на столетие назад. В убранстве комнаты сохранились предметы быта того времени, старинный патефон играет татарские мелодии. Каждая вещь любовно расположена на своем месте, о назначении загадочных экспонатов расскажут радушные экскурсоводы.

Гвоздь программы здесь, разумеется, чак-чак. Если никогда раньше не пробовали эту татарскую сладость, символично будет наверстать упущенное именно в этом музее. Тут вам расскажут об истории этого блюда, способах его приготовления, значении на традиционном столе. Дегустация сахарного воздушного чак-чака с татарским чаем из самовара станет одним из ярчайших впечатлений от визита в Казань.

Читать полностью Свернуть

Чайная

Неизменный пункт посещения всех туристов столицы Татарстана. «Дом чая» или Ашханэ, кажется, совсем не изменился с момента своего открытия в конце прошлого столетия. Пусть вас не смущает интерьер - декоративная лепнина, искусственные цветы и пластиковые скатерти на столах, место это не нуждается в продвижении. Каждый день с утра и до вечера сюда стекается нескончаемый поток посетителей. Может это из-за демократичных цен, или благодаря удачному расположению, но чтобы получить свой обед, придется выстоять очередь к кассе. В кафе действует принцип самообслуживания, каждый выбирает себе блюда с открытых витрин. Стандартный набор - суп, салат, второе и компот - обойдется здесь в 200–300 рублей.

Почему заведение названо «Дом чая» остается только догадываться, в меню предостаточно сытных основных блюд. Ну а к чаю предлагается большой выбор татарских лакомств- пирожки очпочмак, губадия, элеш, сладости чак-чак и талкыш калеве и пр. Из динамиков доносятся шедевры татарской поп-эстрады, окружать вас будут туристы со всех районов республики! Маленький секрет: расположиться можно не только в двух залах первого этажа, но и на втором, в банкетном зале, который часто бывает свободен для всех гостей.

Читать полностью Свернуть

KAMA

Ресторан, Бар

Полуподвальное помещение без вывески в районе Колхозного рынка. Некоторые горожане помнят его еще по бару Thirteen, располагавшемся здесь ранее. Хозяева заведения изменили формат места, теперь это - тресто-бар, специализирующийся на переосмысленной татарской кухне. Старинные блюда в современном исполнении, приготовленные из натуральных фермерских сезонных продуктов. Признаться, сложно опознать в этом татарскую кухню. Но такой формат, как минимум, любопытен, здесь определенно стоит попробовать авторские блюда от Булата Ибрагимова, экс-шефа «Квартиры 63».

Из-за низких сводчатых потолков и кирпичных стен бар чем-то напоминает грот. Любопытные детали, типа цветных стекляшек над головой, придают ему очарование, а голубые стены логично продолжают смысл названия Kama (одна из крупных рек в Татарстане). Пространство поделено на два зала, можно разместиться за небольшими столиками или прямо за барной стойкой, если вас не смущают запахи от плиты - в заведении открытая кухня. Меню небольшое, заведение функционирует в двух форматах - ланч с 12 до 16 и ужин с 18 и до последнего гостя.

Блюда простые и затейливые одновременно: овощной салат с маринованным ростбифом, говяжьи ребра с соусом демигласс, суп из мускатной тыквы с дыней на гриле, подсолнечный кекс со сметаной и апельсином, киш с судаком, арбузный суп с базиликовым мороженым, хит заведения - треугольник с гусем, в который шприцем впрыскивается соус и пр. При чем здесь татарская кухня, спросите вы? Управляющие заведения наверняка расскажут вам лично.

Читать полностью Свернуть

KAMA

Московская, 28, Казань

Ресторан

Рестораны сети татарской национальной кухни «Биляр» расположены в Вахитовском и Приволжском районах. Заведения отличаются друг от друга оформлением, но все стилизованы под деревянную деревенскую избу (за исключением ресторана на Островского), с соответствующей атмосферой, гостеприимным персоналом и щедрыми порциями блюд.

В дневное время здесь привыкли обедать офисные сотрудники, по вечерам тут собираются семейные компании на ужин, а в выходные заведения нередко закрыты на банкеты. Кейтеринг и банкеты - основные специализации сети «Биляр». Цены вполне демократичные - полноценный обед обойдется в 300–400 рублей.

Сюда следует приходить голодным, чтобы попробовать как можно больше блюд. Супы, горячее, свежие салаты - все очень аппетитное и сытное. Такое ощущение, что зашел на обед к любимой тетушке, еда в точности, как дома. Рекомендуем попробовать «хиты» места - солянку по-казански, уху «Волжскую», хашламу, конину с грибами, медовик «Аю».

Татарские рестораны в Москве пользуются неплохой популярностью. Здесь можно встретить людей разных национальностей. Данные заведения привлекательны прежде всего своими необычными блюдами и гостеприимством.

Блюда национальной кухни

Небольшой ликбез по названиям традиционных блюд, которые вам предложат в ресторанах татарской кухни в Москве:

• эчпочмак - основа национальной кухни, треугольнички из дрожжевого теста с начинкой из мяса, лука и картофеля.
• зур бэлиш - большой пирог с начинкой из говядины, гуся, овощей, бульона. С него срезают верхнюю часть (крышку) и накладывают порции.
• токмач - суп-лапша, в традиционном рецепте картофель отсутствует.
• бешбармак - татарское блюдо, которое готовят в татарских ресторанах сразу перед подачей и едят руками. В составе баранина, отварной картофель в мундире, очищенный и порезанный кусочками, тесто ромбиками, репчатый и зеленый лук, бульон.

Татарские кафе и рестораны в Москве

Cтоит посетить, если вы:

• любите вкусно поесть;
• приверженцы здоровой пищи;
• хотите аутентичной восточной атмосферы;
• хотите отдохнуть с друзьями;
• провести вечер с семьей или любимым человеком.

Особенности татарских ресторанов

По традиции оформляются татарские рестораны в Москве ярко и броско, интерьер украшается арками, цветной мозаикой, сложными узорами.

На проспекте Буденного работает заведение «Мирадж», полностью подходящее под характеристику «халяльный». В нем не подают алкоголь. Здесь проводятся традиционные мероприятия, например, никах, бебей чае, меджелес.

Оформленный с учетом национальных предпочтений, ресторан татарской кухни в Москве «Казан» предлагает посетителям здоровую еду. Здесь можно послушать игру на баяне, провести свадьбу и другие мероприятия. Вместо алкоголя подают бодрящий чай.

Татарский ресторан «Идель» располагает двумя банкетными залами. Оба оформлены затейливой резьбой, тканевыми драпировками, тематическими аксессуарами. Официанты встречают в национальных костюмах, музыка добавляет колорит востока.

Татарские кафе и рестораны в Москве предлагают своим гостям огромное количество национальных блюд для разных мероприятий. Здесь можно не только пообедать или поужинать, но и отпраздновать любое торжество.

Внимательное отношение к посетителям, мягкая домашняя атмосфера, культурные традиции, оставят самые приятные впечатления о проведенном времени в ресторанах татарской кухни в Москве.

Приехать в столицу Татарстана и не попробовать национальную татарскую кухню?

Нет, это не годится!

Что представляет из себя национальная татарская кухня?

Всю татарскую кухню можно разделить на следующие типы блюд:

- Горячие блюда.

Здесь главное место займут супы и бульоны. Супы можно разделить на мясные, молочные и постные.В первую очередь стоит попробовать суп-лапшу (как мясную, так и грибную). Лапша по-татарски - "токмач", и готовится тесто для лапши особым образом: только яйцо, соль и мука. И нарезается тонко-тонко.

Праздничным блюдом у татар считаются пельмени , которые традиционно подавались молодому зятю и его дружкам. Сейчас далеко не все казанцы лепят татарские пельмени дома - хорошие пельмени ручной работы можно купить в "Бэхетле" (супермаркет национальной еды), если соберетесь купить домой пельмени - то обратите внимание на мелкие из них - часто под названием "пельмени для жениха" (татарские пельмени традиционно мелкие, прямо-таки сказать ювелирные, с тонким слоем теста). Но, конечно же, самые лучшие пельмени те, что приготовлены дома.

Вторые блюда.

На второе чаще всего подают отварное мясо, нарезанное небольшими плоскими кусками , иногда слегка потушенное в масле с луком, морковью и перцем. Во многих казанских кафе это блюдо называет "мясо по-казански". Обязательно попробуйте, сытно, безумно вкусно и как правило очень нежное и мягкое мясо.

Если же суп готовили на курином бульоне, то и на второе будет курица, порезанная небольшими кусками. Одним из любимых гарниров является картошка.

Еще одно безумно вкусное блюдо - азу по-татарски. Это как правило говядина или баранина, тушеная с овощами. Подается с картошкой. Особенную пикантность этому блюду придает соленый огурчик, который входит в обязательную часть этого рецепта.

- Выпечка сытная (несладкая)

В татарской кухне очень много выпечки, причем, со сладкой и несладкой начинкой.

Обязательно стоит попробовать "эчпочмак" (треугольник): пирожок треугольной формы с начинкой из картошкки, лука и мяса. Приехать в Казань и не попробовать эчпочмак - ну просто нельзя!

Элеш - пирожок круглой формы с мясной (или говядина, или курица) начинкой и картошкой. Часто подается вместе с горячим бульоном. И,попробовав элеш с бульоном, вы точно испытаете гастрономическое удовольствие! Элеши бывают небольших размеров, на одного человека (кстати их оченоь удобно брать с собой в поездку, в дорогу - очень сытно, мы сами часто так делаем).

А также бывает "зур бэлеш" - большой элеш. Это огромный пышный круглый пирог. Его удобнее заказывать на целую компанию, чтобы вместе наслаждаться этим чудом кулинарии. Здесь уже начинка может быть разной: чаще всего мясо - баранина, говядина, курица и др. - с картошкой или же крупяными кашами)

"Кыстыбый" - "блинчик" из картофеля (жареная лепешка с начинкой из картофельного пюре или пшеной каши) - одно из наиболее древних и любимых татарских блюд.

"Перемяч" - это тоже мясной пирожок круглой формы (только с фаршем и без картошки/каш). В старину его делали с начинкой из мелко нарезанного мяса, жарили в масле в казанах (котлах) и подавали к завтраку с крепким бульоном.

- Сладкая выпечка

В первую очередь стоит упомянуть "чак-чак" (чем-то напоминает русский "муравейник" - "кусочки" теста, обжаренные в масле и перемазанные медом).

Еще есть "баурсак" - напоминает собой чак-чак, но различается по вкусу и состоит из больших кусочков теста. Это традиционное свадебное блюдо.

К слову, научиться делать чак-чак можно на нашем мастер-классе: от теста до готового блюда.

Очень вкусна "губадия" - пирог с начинкой из риса, изюма и корта (вид творога).

Интересен "талкыш кэлеве" (птичьи гнезда) - небольшие конусы из жженого сахара (очень вкусно и очень трудоемко!).

Также распространены сметанники (похоже на ватрушку с творогом, но готовится чисто на сметане), различные фруктовые пироги - с яблоками, например.

Татлы - замечательные рулетики из пастилы с сухофруктами (курага, чернослив) и сливочным кремом. "Татлы" - в переводе означает "сладкий, вкусный".

И напоследок - чем же все это запивать?

Ответ прост: татары всегда встречали гостей чаем . Для татарского народа чаепитие - это целая традиция. В доме всегда кипел самовар, а с гостем было принято пить не одну, не две, а порядка пятнадцати-двадцати чашек чая! Чай заваривали на травах, часто добавляли в чай сухофрукты - курагу. А с чаем вприкуску еще ели финики.

К слову, и сейчас эти традиции живы - и во время прогулки-экскурсии по Старо-татарской слободе мы вам предложим заглянуть в старинный татарский дом, где все так же, как и 100 с лишним лет назад, пьют чай и ведут особенные разговоры... А также знаем хитрые места, где делают мастер-классы по татарскому чаю.

Где попробовать татарскую кухню?

Бюджетные варианты:

Кафе известно с советских времен и до сих пор держит свою марку одного из самых вкусных мест в Казани. Готовят очень вкусно, многие казанцы там едят в обеденный перерыв. Здесь смело берем всю выпечку, элеш с бульоном, кыстыбый. Здесь же готовят один из вкуснейших чак-чаков.

В кафе два этажа. На первом этаже залы самообслуживания. В чем их плюс - вы сразу видите, как выглядит то или иное блюдо. На втором этаже есть два зала, в одном обслуживают официанты, в другом - самообслуживание.

Кафе "Медина" - очень атмосферное и при этом недорогое место.

Неплохой "Алан Аш" на вокзале Казань-2.

Кафе "Чак-чак" - семейное кафе на ул.Баумана 7/10

Еще одно уютное и недорогое место с национальной кухней на пешеходной улице Баумана . Оно находится ближе к Кремлю. По секрету вам скажу, что многие экскурсоводы сюда между несколькими экскурсиями забегают кушать. Наравне с Домом Чая это любимое место горожан.

Кафе ориентировано на семьи с детьми. Здесь есть детский уголок, по стенам - веселые пчелки, на телевизорах - мультики. И тут большой выбор не только национальной выпечки, но еще и пирожных!

Кафе "Гранат" - секретное вкусное место, адрес - Спартаковская 2Б.

Это, пожалуй, потаенное место. По секрету: сотрудники "Загадок Казани" тут часто обедают. :) Вообще место любимо горожанами, которые неподалеку работают в многочисленных офисных центрах. Кафе со стандартом халяль, здесь обслуживают девушки в национальных одеждах. Но здесь готовят безумно вкусное мясо по-казански! Большие порции, недорого и вкусно, много национальных блюд.

Места немного подороже, но еще не ресторанный чек

Здесь уже можно посидеть подольше, расслабиться, обслуживание ведут официанты.

Ресторан "Биляр" - это сеть ресторанов национальной кухни. Адреса в центре: на улице Вишневского 15, Бутлерова 31, Большая Красная 68, Островского 61. Уже ресторанное обслуживание, появляются более сложные блюда (например, из баранины), в бюджетных кафе их практически нет. Но чек еще не такой высокий, как в варинтах ниже (рубрика рестораны).

"Галерея кухонь народов мира" - улица Бутлерова 43/Муштари 11. Очень уютное место. В бюджетном варианте мы упоминали "Алан Аш" в этой галерее, но здесь есть и много других ресторанов.

Кафе "Сказка" - казалось бы странно перечислить в этом сегменте детское кафе, но оно действительно того заслуживает. Адрес - Баумана 58.

Кафе известно с советских времен своей особенной атмосферой. Если вы пришли с детьми - обязательно загляните! Если вы серьезный взрослый человек - загляните тем более и окунитесь в детство! Потолки и стены кафе расписаны сюжетами из разных сказок, а меню тоже сказочное. Хотите сказочного продолжения - приходите на экскурсию "Сказки старой Казани" для детей и их родителей.

Рестораны татарской кухни

Ресторан "Дом татаской кулинарии" - самый известный с советских времен ресторан национальной кухни. Адрес - ул. Баумана 31 (прямо напротив "Дома чая"., не обращайте внимания на нумерацию дома - по нечетной стороне улицы меньше домов) . Здесь уже ресторанное обслуживание и атмосфера. Пожалуй, самый пафосный ресторан татарской кухни. Из наших гостей, кто там бывал, все особенно вспоминают зур бэлиш из этого ресторана.

Ресторан "Татарская усадьба" - расположен в старинной татарской усадьбе на берегу озера Кабан. Деревянный дом, дровяная печь по булгарским технологиям, на которой готовят, высокие ворота, Старо-татарская слобода - все как положено.

Ресторан в развлекательном комплексе "Туган Авылым" (родная деревня в переводе с татарского), недалеко от театра кукол - ул.Туфана Миннуллина 14/56 Туган авылым выглядит как настоящая татарская деревня - деревянные домики, даже мельница есть, в каждом домике притаились небольшие музейчики, здесь же находится памятник Эчпочмаку. А ресторан тоже выполнен в национальных традициях.

Ресторан Катык - проспект Амирхана 31Б

Этот ресторан расположен в Ново-Савиновском районе. Также славен хорошей татарской кухней. К слову, "катык" - это название национального молочного напитка (напоминает русскую ряженку).

Что из национальной кухни вести домой и где это купить?

Во-первых, проще всего довезти "чак-чак": он не портится и хорошо транспортируется. "Чак-чак" в Казани продается повсюду: в любой сувенирной лавке и продуктовом магазине. Очень вкусный "чак-чак" у 3-го хлебзавода, Дома чая, фирмы "Тэмле" и "ТД Салатов".

Советуем также заглянуть в гипермаркет "Бэхетле" (есть около ж/д вокзала в ЦУМе, на Парке Горького, Советской площади, в МЕГЕ, недалеко от нового вокзала Восстания-Пассажирская - переходите дорогу по улице Декабристов, на проспекте Амирхана - словом, очень много где!). Сеть родилась в Казани - сейчас магазины есть в Москве, Нижнем Новгороде и других городах.

В "Бэхетле" продается и сувенирный "чак-чак" в очень красивых упаковках, и можно также купить все виды национальной выпечки. Здесь же легко приобрести десерт "татлы", "талкыш калеве" (в красных коробочках, обычно там же где торты), кызылык - конскую колбасу. Если ехать недалеко - можно купить татарских пельменей ручной работы. Если купите "талкыш" - везите очень аккуратно, они хрупкие.

К слову, есть удобные киоски Бэхетле на станциях метро Кремлевская, Проспект Победы, Авиастроительная.

Также в Казани есть сеть кулинарий "Катык" - там тоже встречается национальная кухня (можно купить с собой). Эта сеть кулинарий расположена как правило в жилых уголках Казани.

Отправить свою хорошую работу в базу знаний просто. Используйте форму, расположенную ниже

Студенты, аспиранты, молодые ученые, использующие базу знаний в своей учебе и работе, будут вам очень благодарны.

Размещено на http://www.allbest.ru/

Введение

технологический рецептура пищевой

Курсовая работа по дисциплине «Технология продукции общественного питания» по теме «Разработка ассортимента и технологии кулинарной продукции для ресторана на 100 мест специализирующегося на татарской национальной кухне с банкетным залом».

Цель курсовой работы исследование способа разработки ассортимента и технологии приготовления кулинарной продукции для ресторана.

Для выполнения поставленных целей необходимо решить задачи:

Описать характеристики предприятий;

Описать характеристики цехов;

Составить меню на основе ассортиментного минимума;

Описать характеристику исходного сырья;

Описать принцип действия основного технологического оборудования;

разработать рецептур на новые и фирменные блюда; -рассчитать пищевой и энергетической ценности;

Оформить технико-технологические карты на разработанные блюда; - оформить технологическую карту.

В качестве фирменного блюдо мной были выбрано следующее блюда «Суп саулык». Я выбрал это блюдо, потому что супы одни из важнейших блюд татарской кухни.

1 . Основная часть

1.1 Характеристика предприятия

Согласно ГОСТу 50762-2007. Ресторан татарской национальной кухни “Аш-х?н?”. Это предприятие общественного питания с широким ассортиментом блюд сложного изготовления, включая заказные и фирменные блюда и изделия; прохладительные, горячие и другие виды напитков, мучные кондитерские и булочные изделия, покупные товары, с высоким уровнем обслуживания и, как правило, в сочетании с организацией отдыха и развлечений.

Рестораны и бары по уровню обслуживания и номенклатуре предоставляемых услуг подразделяют на три класса - "люкс", "высший" и "первый", которые должны соответствовать следующим требованиям:

"люкс" - широкий выбор услуг, предоставляемых потребителям, высокий уровень комфортности и удобство размещения потребителей в зале, широкий ассортимент оригинальных, изысканных заказных и фирменных блюд, изделий, характерных для ресторанов, широкий выбор заказных и фирменных напитков, коктейлей для баров, изысканная сервировка столов, фирменный стиль, специфика подачи блюд, эксклюзивность и роскошь интерьера;

"Высший"- большой выбор услуг, предоставляемых потребителям, комфортность и удобство размещения потребителей в зале, разнообразный ассортимент оригинальных, изысканных заказных и фирменных блюд и изделий для ресторанов, Широкий выбор фирменных и заказных напитков и коктейлей - для баров, фирменный стиль, изысканность и оригинальность интерьера.

«Первый»-определенный выбор услуг, предоставляемых потребителям, разнообразный ассортимент фирменных блюд и изделий и напитков сложного изготовления, характерный для ресторанов, широкий или специализированный ассортимент напитков и коктейлей, в том числе заказных и фирменных для баров, гармоничность комфортность интерьера.

В ресторане «высшего» класса предоставляется большой выбор услуг, предоставляемых потребителям, комфортность и удобство размещения посетителей в зале, разнообразный ассортимент оригинальных, изысканных заказных и фирменных блюд и изделий для ресторанов, широкий выбор фирменных и заказных напитков и коктейлей, фирменный стиль и изысканность интерьера. Проектируемый ресторан соответствует, имеет оригинальный интерьер, оформленный в соответствии с общей идеей предприятия. Тип предприятия - ресторан высшего класса с банкетным залом. Структура предприятия - цеховое деление: на мясо - рыбный цех, горячий цех, холодный цех. Используемое сырье - предприятие работает на сырье и полуфабрикатах. Мной проектируемый ресторан татарской национальной кухни «Аш-х?н?» --это ресторан, который находится возле городского парка. Рядом находится здание для танца и отдыха.

«Аш-х?н?» - ресторан рассчитан на 100 посадочных мест, обслуживание производится официантами, ориентирован на обслуживание посетителей любого возраста. Главным контингентом посещения данного ресторана являются жители города.

«Аш-х?н?» - ресторан, как организация является с обществом с ограниченной ответственностью (ООО), предоставляющим потребителям широкий ассортимент блюд сложного приготовления, фирменных блюд, а также кондитерских изделии.

1.2 Характеристика цехов

Ресторан имеет разнообразные цеха, специализирующиеся по видам перерабатываемого сырья и изготовляемой продукции: на мясо - рыбный цех, горячий цех, холодный цех.

Горячий цех

Горячий цех является основным цехом предприятия общественного питания, в котором завершается технологический процесс приготовления пищи: осуществляется тепловая обработка продуктов и полуфабрикатов, варка бульона, приготовление супов, соусов, гарниров, вторых блюд, а также производится тепловая обработка продуктов для холодных и сладких блюд. Кроме того, в цехе приготовляются горячие напитки и выпекаются мучные кондитерские изделия (пирожки, расстегаи и др.) для прозрачных бульонов. Из горячего цеха готовые блюда поступают непосредствено раздаточные для реализации потребителю. В горячем цехе изготавливают различные блюда и кулинарные изделия для реализации в зале предприятия.

Горячий Цех имеет удобную связь» холодным цехом, а также с другими помещениями: раздаточной, моечными, с мясорыбным и овощными цехами, с помещениями для хранения сырья. Производственная Программа горячего цеха составляется на основании ассортимента блюд в меню, реализуемых через торговый зал, ассортимента кулинарной продукции. Температура по требованиям научной организации труда не превышает 23 °С, и имеется приточно-вытяжная вентиляция; относительная влажность 60 - 70%. Чтобы уменьшить воздействие инфракрасных лучей, выделяемых нагретыми жарочными Поверхностями, площадь плиты сделан не меньше в 45 - 50 раз площади пола.

Горячий цех оснащен современным оборудованием: тепловым, холодильным, механическим, и иемеханическим: плитами, жарочными шкафами, электросковородами, электрофритюрницами, холодильными шкафами, производственными столами и стеллажами, весы настольные электрические. В горячем цехе для удобства организации процессов приготовления горячих блюд целесообразно используют секционное модулированное оборудование, которое можно устанавливать островным способом, или организовывать несколько технологических линий - для приготовления бульонов и первых и вторых блюд; гарниров и соусов.

Организация работы горячего цеха

Горячий цех является основным цехом, в котором завершается технологический процесс приготовления пищи: осуществляется тепловая обработка продуктов и полуфабрикатов, варка бульона, приготовление супов, соусов, гарниров, вторых блюд, а также производится тепловая обработка продуктов для холодных и сладких блюд.

Организация рабочих мест в горячем цехе Горячий цех подразделяется на два специализированных подразделения - суповое и соусное. Суповое отделение

В суповом отделении организуют 2 рабочих места:

Приготовление бульонов;

Приготовление первых блюд.

Соусное отделение

Широкий ассортимент вторых блюд в ресторане не позволяет создавать специализированные рабочие места. К тому же проектируемый ресторан имеет малую мощность, поэтому используется островной способ при установке оборудования: в центре стоит электрическая плита, электрическая сковорода, жарочный шкаф, фритюрница, пароконвектомат.

Организация труда в горячем цехе

Режим горячего цеха зависит от режима работы ресторана. Работники горячего цеха начинают свою работу с 8.00 оканчивают 23.00 часов. Работники горячего цеха, чтобы успешно - справиться с производственной программой, начинают работу не позднее, чем за два часа до открытия торгового зала. Повара в горячем цехе: VI разряда, V разряда, IV разряда.

Руководит горячим цехом бригадир, который организовывает и контролирует отпуск и качество блюд. Работники горячего цеха работают по ступенчатому графику.

Холодный цех

Холодный цех в проектируемом ресторане предназначен для приготовления, порционирования и оформления холодных блюд и закусок. Ассортимент холодных блюд зависит от типа предприятия, его класса. Ресторан высшего класса предполагает ежедневно не менее 15 блюд. В ассортимент продукции холодного цеха входят холодные закуски, гастрономические изделия (мясные, рыбные), холодные блюда (отварные, жареные, фаршированные, заливные и д.р: молочнокислая продукция, а также холодные сладкие блюда (желе, мусс, самбуки, компоты и др.), холодные напитки, холодные супы. Холодный цех расположен в светлом помещений с окнами, выходящими на север или на северо-запад. При планировке цеха предусмотрено удобная связь с горячим цехом, где производится тепловая обработка продуктов, необходимых для приготовления холодных блюд, а также с раздачей и моечной столовой посуды. Продукция цеха после изготовления и порционирования не подвергается вторично тепловой обработке, поэтому необходимо строго соблюдать санитарные правила при организации производственного процесса, а, поварам - правила личной гигиены; холодные блюда должны изготовляться в таком количестве, которое может быть реализовано в короткий срок. Салаты в не заправленном виде хранят в холодильных шкафах при температуре 2-6°С не более 6 часов. Заправлять салаты следует непосредственно перед отпуском, не допускаются к реализации изделия, оставшиеся от предыдущего дня: салаты, студни, заливные блюда и другие особо скоропортящиеся холодные блюда, а также напитки собственного производства. Холодные блюда отпускаются после охлаждения в холодильных шкафах и должны иметь температуру 10-14С, поэтому в цехе предусмотрено холодильное оборудование. Из сладких блюд в холодном цехе готовят желе, муссы, и др. Повара несут большую ответственность за строгое соблюдение санитарных правил при изготовлении холодных блюд. Для приготовления холодных блюд выделено отдельное помещение, по возможности наиболее удаленное от горячего цеха и оборудованное холодильником. Варка мясных продуктов производится в горячем цехе. В идеальной чистоте содержаться все оборудование -- посуда, инвентарь, инструментарий. Для этого их ежедневно после работы моют горячей водой с содой, затем ошпаривать кипятком и просушивать. В холодном цехе так же, как и в заготовительном, есть отдельные деревянные доски, гастрономические ножи для нарезки мяса, рыбы, сельди и овощей с соответствующими буквенными обозначениями. Для овощей следует иметь три доски: для вареных овощей (ВО), картофеля, свеклы, моркови; для вареного мясо (ВМ), для квашеных и маринованных овощей (КО и МО), для свежих овощей (СО) и зелени. Очень важное значение имеет температура продуктов, используемых при изготовлении холодных блюд. Все продукты должны быть предварительно охлаждены до температуры 8-10°. Нельзя допускать смешивания охлажденных продуктов с теплыми.

В холодном цехе используется механическое оборудование: универсальные приводы УКМ-10 (М-75) со сменными механизмами (для нарезки сырых, вареных овощей; для перемешивания салатов, для взбивания муссов, самбу-ков, сливок, сметаны; для выжимания соков из фруктов). Кроме того, в цехе при большом ассортименте гастрономических изделий, бутербродов используют средства малой механизации: машина для нарезки гастрономических изделий VAS-300 (для нарезки и укладки в лотки ветчины, колбасы, сыра); хлеборезка EVA-3 54.

Холодный цех оснащен достаточным количеством холодного оборудования. Для хранения продуктов и готовых изделий устанавливают холодильные шкафы, производственный стол с охлаждаемым шкафом, горкой и емкостью для салата, низкотемпературный прилавок для хранения и отпуска мороженого.

Организация труда работников холодного цеха

Повара в холодном цехе работают по ступенчатому графику. Руководство цехом осуществляет заведующей производством через ответственного повара V разряда. Всего в холодном цехе работают 2 повара: V и IV разряда. Повар V разряда осуществляет приготовление и оформление наиболее сложных блюд (заливных, желе, муссов и т.д.).

По окончании рабочей смены повара отчитываются за количество использованных продуктов и реализованных блюд за день.

Организация работы мясо - рыбного цеха

Мясо - рыбный цех в проектируемом предприятии имеет удобную связь с холодным и горячими цехами, и складскими помещениями, в которых завершается технологический процесс приготовления пищи. На проектируемом предприятии рассматривается обработка мяса, птицы, рыбы, а также приготовление полуфабрикатов в одном цехе.

Для приготовления порционных полуфабрикатов и фарша есть отдельное место. Обязательным условием являются раздельные потоки обработки мяса и рыбы. Учитывая специфический запах рыбных продуктов, приготовление порционных полуфабрикатов осуществляют на отдельных производственных столах. Кроме раздельного оборудования выделены отдельные инструменты, тара, разделочные доски, маркированные для обработки рыбы. На линии обработки рыбы размещена ванна для дефростации и промывания рыбы, столы для очистки и потрошения рыбы, стол для обработки рыбы, холодильный шкаф для охлаждения полуфабрикатов, производственные столы, универсальный привод со сменными механизмами (мясорубкой, рыхлителем, фаршемешалкой). На рабочем месте для порционных полуфабрикатов имеется разделочная доска (СМ), (CP), (СК), весы, лотки, работа осуществляется вручную.

На линии обработки мяса установлены ванны для промывания мяса, ленточная пила, стол обвалочный, мясорубка, холодильный шкаф для охлаждения полуфабрикатов, производственные столы, универсальный привод со сменными механизмами (мясорубкой). На местах обработки мяса можно обрабатывать и птицу. На участке организуется несколько рабочих мест:

Для механической кулинарной обработке мяса и птицы;

Для механической кулинарной обработки рыбы;

Для приготовления порционных, мелкокусковых и рубленых полуфабрикатов.

1.3 Составление меню на основе ассортиментного минимума

Меню представляет собой перечень всевозможных блюд, закусок, кулинарных изделий и напитков, предлагаемых посетителям на данный день. Меню составляют с учетом ассортиментного минимума и программы работы предприятия,

Типы меню отличаются друг от друга вариантами подбора предлагаемых блюд и структурой цен. В проектируемом ресторане используются следующие виды меню:

Меню а-ля карт - этот тип меню предлагает выбор в каждом виде блюд, причем каждое блюдо оценивается отдельно. Блюда из такого меню, выбранные посетителями, готовятся на заказ.

Дю жур (du jour) -- это меню дневных блюд. Его составляют для быстрого обслуживание потребителей, располагающих ограниченным запасом времени.

Циклическое меню - это группа меню за определенный период времени

Циклическое меню имеет целью разнообразить ассортимент блюд и для потребителей, и для обслуживающего персонала, а также гарантировать полноценность питания целого коллектива людей в целях сохранения здоровья.

1.4 Характеристика исходного сырья

Картофель свежий ГОСТ Р 51808-2001 важный (основной) продукт пита­ния. Однако нелегким был его путь к нашему столу. Он богат минеральными веще­ствами. По их содержанию он превосходит некоторые овощи. Особенно много в клубнях калия (568 мг%), не­обходимого для нормально­го функционирования сер­дечно-сосудистой и нервно- мышечной систем, а также для поддержания водного баланса (калий способству­ет выведению из организма человека избытка жидкос­ти). Картофель также является ценным диетическим продуктом. Очень важно включать картофель в рацион питания людей, которым приходится выполнять большие физические нагрузки.

Куриная грудка ГОСТ Р 52702-2006 это мясо птицы. Куриная грудка полезна своим витаминным и минеральным составом. В продукте много витамина В12 и Вб, которые отвечают за усвояемость организмом железа. Есть также в куриной грудке есть витамин РР, который входит в состав ферментов. Все содержащиеся в этом мясе микро и макроэлементы помогают поддерживать здоровье организма. В продукте есть: цинк и магний, калий и кальций, натрий и фосфор, железо и другие элементы. Огромное значение в рационе питания имеет мясо. Оно содержит полноценные белки, которые содержат восемь незаменимых для человека аминокислот.

Масло сливочное ГОСТ Р 52969-2008- продукты, извлекаемые из масличного сырья и состоящие в основном (на 95-97%) из триглицеридов, восков и фосфатидов, а также свободных жирных кислот, липохром, токоферолов, витаминов и других веществ, сообщающих маслам окраску, вкус и запах. Нет питательной ценности. Натуральное несоленое сливочное масло.

Соль поваренная ГОСТ 51574-2000. - (хлорид натрия, NaCl; употребляются также названия «хлористый натрий», «столовая соль», «каменная соль» или просто «соль») -- пищевой продукт. В молотом виде представляет собой мелкие кристаллы белого цвета. Поваренная соль природного происхождения практически всегда имеет примеси других минеральных солей, которые могут придавать ей оттенки разных цветов (как правило, серого). Производится в разных видах: очищенная и неочищенная (каменная соль), крупного и мелкого помола, чистая и йодированная, морская, и т. д.

Лук репчатый ГОСТ Р 51783-2001 - ценный продукт питания, который имеет большое значение в жизни человека. Его пищевая ценность состоит прежде всего в том, что он богат углеводами и азотистыми веществами. В луке отмечается высокое содержание сухого вещества: от 7 до 21% (в среднем 13,4%) в луковице и от 6,2 до 7% в листьях. Лук репчатый содержит ценное эфирное масло. Неповторимый острый вкус, специфический резкий запах и аромат придает ему содержащееся в нем эфирное масло, которое представляет собой сборную группу органических веществ. Летучих эфирных масел (вещества аллинн и аллицин) в луке содержится от 50 до 174 мг/100 г сырого вещества. Большую часть их составляют фитонциды.

1.5. Описание принцип действия основного технологического оборудования

Шкаф жарочный двухсекционный Ф1ШЖГ/ 11501 - состоит из двух жа-рочных секций однотипных унифицированных с теплоизоляцией. Секции выполнены из стальных листов и оборудованы внутри полками для противней. Нагрев секций производится тэнами, установленными во внутреннем коробе по 3 шт. сверху и по 3 снизу. Верхние тэны открыты, нижние тэны закрыты подовым листом. Пары и газы, образующиеся при тепловой обработке продуктов, удаляются через вентиляционное отверстие.

С правой стороны расположен блок электроаппаратуры отдельно для каждой секции на его лицевую панель выведены 2-а пакетных переключателя для раздельного управления верхними и нижними тэнами. Пакетные переключатели изменяют мощность регулирования верхних и нижних тэнов в соотношении регулятор поддерживает в автоматическом режиме заданную температуру секции в пределах от 100 °С до 350 °С. Предназначен для жарки полуфабрикатов из рыбы, мяса и овощей и выпечки мелкоштучных хлебобулочных изделий

Привод УКМ-10 (М-75) специализированный для холодного цеха. Состоит из односкоростного привода УКМ-10 (М-75) и комплекта сменных исполнительных механизмов, которые могут быть использованы в холодных цехах. Он предназначен для овощерезке и для протирание картофеля.

Машина для нарезки гастрономических изделий VAS-300 предназначена для нарезания ветчины, сыра, колбасы и других гастрономических товаров под углом до 45° на ломтики заданной толщины (до 6 мм) с укладкой их в стопку. Производительность - 45 резов в минуту Сечение нарезаемого продукта, мм - 160Х 200. Диаметр ножа выбирается в зависимости от толщины нарезаемых продуктов (например, при толщине продукта 165 мм выбирают нож диаметром 220 мм, а при толщине 225 мм -- диаметром 300 мм). Мощность электропривода слайсеров составляет около 0,18 кВт. Частота вращения ножаВ 300 об/мин.

Тестомесительная машина ERGO HS20 (3 фазы) - состоит из станины, приводной головки, механизма подъема, бачков с крышкой, тележки, месильного органа. Сделан полностью из нержавеющей стали. Несъёмная дежа. 2 скорости. Приводная головка, служащая для передачи вращения от электродвигателя месильному органу, снабжена направляющими для ее перемещения. На корпусе приводной головки снизу неподвижно закреплено солщечное колесо, а на валу - водило с сателлитом, сидящем на рабочем валу, выступающие наружу нижние концы валов предназначены для крепления месильных органов. Месильными органами в машине служат лопасти - крюкообразная, четырехобразная и шнекообразная. Для вертикального подъема бачка имеются направляющие и плавающая гайка. Механизмом подъема служат винт, по которому перемещаются гайки приводной головки и кронштейна для бачка. Предназначена для интенсивного замеса дрожжевого и пресного теста для слоеного полуфабриката.

Мясорубка МИМ-300В является настольной машиной, состоящей из корпуса, камеры обработки, загрузочного устройства, шнека, рабочих органов, приводного механизма. Профессиональная. Полный унгер. Подключение 220 Вольт. Корпус машины полностью из нержавеющей стали. Мощные вентилируемые двигатели. Редуктор с двойной системой защиты от жидкостей. Практичная блокировка горловины с блокируемым рычагом. Высокопроизводительная группа рубки полностью из нержавеющей стали. Квадратное горло загрузки для эффективной работы при повторной рубке. Блокируемая съемная воронка с горлом до зоны рубки. Кнопочная панель 24 В с реверсом. Рабочая камера машины на внутренней поверхности имеет винтовые нарезы, которые улучшают подачу мяса и исключают вращение его вместе со шнеком. На верхний части корпуса находится загрузочное устройство с предохранительным кольцом, исключающее возможность доступа рук к шнеку, и толкатель. Мясорубка комплектуется тремя решетками с отверстиями 3, 5, 9 мм, подрезной решеткой и двумя двухсторонними ножами. В собранном виде ножи и решетки плотно прижаты друг к другу с помощью упорного кольца и нажимной гайки. Внутри рабочей камеры находится шнек с переменным шагом витков, который уменьшается в сторону режущего механизма. Благодаря такой конструкции однозаходного червяка рабочего шнека - продукт уплотняется, что облегчает его резку ножами и продавливание сквозь решетки. В собранном виде ножи и решетки плотно прижаты друг к другу с помощью упорного кольца и нажимной гайки. Шнек служит для захватывания мяса и подачи его к ножам и решеткам. Установленные решетки остаются в рабочей камере неподвижными, а ножи вращаются вместе со шнеком. Электромеханическое оборудование, которое предназначено для быстрого измельчения продуктов на фарш (мяса, рыбы и т.д.), необходимого для приготовления конкретных блюд.

Овощерезательная машина МРО-50-200 используется для нарезки сырых овощей кружочками, ломтиками, соломкой, брусочками. Привод машины состоит из электродвигателя и клиноременной передачи. Рабочая камера выполнена в виде цилиндра с окнами для загрузки овощей. В комплект машины входит дисковый нож, два терочных диска и два комбинированных ножа. Дисковый нож используется для нарезки овощей ломтиками и шинкования капусты, комбинированные - овощей брусочками сечением 3 х 3 и 10 х 10 мм.

Плита электрическая 4-конфорочная с жарочным шкафом Алента ЭПШЧ-9-4-18Э ATESY - плита изготовлена из комбинации нержавеющей стали (облицовка передней панели и жарочного шкафа) и каркаса выполненного из металла с полимерным покрытием. Боковые стенки облицованы металлом с полимерным покрытием. Плиты имеют конфорки прямоугольной формы. Регуляторы, выполненные в трехпозиционных вариантах, предоставляют возможность приготовления пищи в необходимом тепловом режиме. Температура конфорки в разогретом состоянии не менее 400°С. Для уменьшения теплопотерь между духовым шкафом и дверью применяется уплотнитель. Нагрев камеры шкафа осуществляется электронагревателями, расположенными по два снизу и сверху имеющими раздельные регуляторы, температура воздуха в камере не менее 260°С. Рабочая и лицевая поверхности изп> товлены из нержавеющей стали, боковые - полимерно-порошковое покрытие. Предназначена для приготовления блюд в напЛИтной посуде, а также для жарки полуфабрикатов на Предприятиях общественного питания как отдельно стоящий аппарат, так и в составе технологических линий.

Посудомоечная машина CANDY CDCF 6 07 посудомоечная машина купольного типа ЕС090 итальянского производителя МАСН полностью выполнена из нержавеющей стали. Все внутренние детали ванны, моющие и ополаскивающие лопасти, фильтры и опорная рама для корзины легко снимаются, значительно облегчая и ускоряя чистку ванны. Для нагрева ванны и бойлера используются закрытые электронагреватели с термостатической за шитой. Посудомоечная машина создана в полном соответствии с нормативами. Посудомоечная машина подключается к электричеству, водопроводу и канализации.

Шкаф холодильный Бирюса-152-7 (стекло) - предназначен для хранения, презентации и продажи упакованных продуктов в торговых залах, на предприятиях общественного питания. Шкаф соответствует самым высоким требованиям качества, надежен в эксплуатации, эргономичен. Габаритные размеры, мм 1200*760*1720. Масса, кг 1 Ю.Температурный режим 0...+7.

Хлеборезки EVA-3 54- предназначены для нарезки больших объемов хлебной продукции и применяются на пищевых производствах и в заведениях общественного питания. Материал, из которого изготовлена хлеборезка EVA-3 54- нержавеющая сталь. Специальная форма ножа позволяет разрезать хлеб на абсолютно ровные ломтики. Может использоваться для черного и белого хлеба разных сортов, как свежего, так и черствого. Несомненным достоинством аппарата является уровень его производительности: хлеборезка способна нарезать до трехсот буханок в час на ломтики толщиной от 0,5 до 2 см. Толщина нарезки настраивается с помощью особого регулятора.

Конструкция изделия эргономична, поэтому обслуживающий персонал защищен от вероятности получения травм во время работы с хлеборезкой. Кроме того, аппарат легко подвергать санитарной обработке. Хлеборезка оборудована датчиками, которые выключают электропитание в каждом из следующих случаев:

При открывании загрузочного лотка;

После окончания процесса нарезки;

При открывании лотка приемки нарезанного хлеба;

При снимании с ножа защитного кожуха.

Сбор крошек осуществляется с помощью ящика, расположенного под лотком приемки и зоной резки.

2. Расчет пищевой и энергетической ценности Расчет пищевой и энергетической ценности блюда «Суп саулык»

(Q1 бел. * М нетто)/100= Ql бел.,

Где Q1 бел. - содержание белка в 100 гр. продукта.

Картошка: Q1 бел, = (2*200)/100=4гр.

Лук репчатый: Q1 бел. = (1,4*95)/100=1,33 гр.

Масло сливочное: Q1 бел. = (0,5*20)/100=0,1 гр.

Булонь: Q1 бел = (0,95*150)/100=1,425 гр.,

Q общ. бел.-Z Q1 белки всех продуктов, гр.

Q общ. бел =4+1,33+0,1+1,425=6,855гр

(Q2 жир. * М нетто)/100- Q жир гр.

где Q2 жир.- содержание жиров в 100 гр. продукта.

Исходя из формулы находим:

Картофель:Q2жир. = (4*200)/100=8гр.,

Масло сливочное: Q2жир. = (82,5*20)7100= 16,5гр.,

Булонь:Q2жир. = (0,29*150)/100=0,435гр

Q общ. жир.-Z Q2 жиры всех продуктов, гр.

Q общ. бел =8+16,5+0,435=24,935гр

Такие продукты как лук репчатый не имеют жиров.

(Q3. * М нетто)/100- Qуг гр

Картофель Q углев = (16,3*200)/100=32,6 гр.,

Лук репчатый Q углев = (10*95)/100=9,5 гр.,

Масло сливочное Q углев = (0,83*20)/100=0,166 гр.,

Бульон Q углев = (1,51*150)/100=2,265 гр.,

Q общ. угл.-Z Q3 углеводы всех продуктов, гр.

Q общ. угл =32,6+9,5+0,166+2,265=44,531гр

Известно, что 1 гр. белков дает 4 Ккал, 1 гр. жиров - 9 Ккал, 1 гр. углеводов - 4 Ккал. Исходя из этого, необходимо рассчитать энергетическую ценность блюда по белкам, жирам и углеводам.

Рассчитаем Ккал по белкам: 6,855 * 4 = 27,42Ккал,

Рассчитаем Ккал по жирам: 24,935 * 9 = 224,415 Ккал,

Рассчитаем Ккал по углеводам: 44,531* 4 = 178,124 Ккал.

Энергетическую ценность готового блюда вычисляется путем его сложения калорийности белков, жиров и углеводов.

27,42+224,415+178,124=376,36килокалорий

Размещено на Allbest.ru

...

Подобные документы

Анализ рынка услуг питания. Характеристика, приемы и режимы технологической обработки сырья и продуктов. Ассортимент и классификация кулинарной продукции. План-меню для буфета. Расчет пищевой и энергетической ценности блюд. Особенности их приготовления.

курсовая работа , добавлен 24.11.2014


Организация производства и обслуживания кафе. Меню предприятия с учетом ассортиментного минимума. Проектирование складских помещений. Технико-экономическое обоснование предприятия. Подбор и расчет оборудования. Проект овощного и мясорыбного цехов.

дипломная работа , добавлен 28.03.2010


Характеристика проектируемого предприятия, его рабочих цехов. Составление и расчет производственной программы, ассортиментного минимума, плана-меню, потребного количества сырья весом брутто и нетто, площади цехов, рабочих. Организация снабжения.

курсовая работа , добавлен 04.02.2014


Организация торгово-производственного процесса. Составление расчетного меню. Производственная программа мясорыбного, овощного, горячего и холодного цехов. Подбор оборудования, помещений, посуды. Рациональное использование котлетного мяса в кулинарии.

дипломная работа , добавлен 07.12.2011


Организация торгово-производственного процесса. Расчет дневной производственной программы. Составление расчетного меню. Расчет количества продуктов. Проектирование овощного и горячего цехов. Рациональное использование котлетного мяса в кулинарии.

дипломная работа , добавлен 22.07.2011


Определение пропускной способности ресторана. Разработка производственной программы, ассортиментного перечня продукции. Составление плана-меню, дополнительного меню. Расчет рабочей силы, эффективного фонда рабочего времени. Подбор оборудования.

курсовая работа , добавлен 29.11.2011


Организация и планирование деятельности предприятия общественного питания. Составление ассортиментного минимума и планового меню. Расчет годовой производственной программы товарооборота и валового дохода. Обоснование использования новых видов продуктов.

дипломная работа , добавлен 22.02.2016


Характеристика предприятия общественного питания "Премьер". Определение количества блюд и напитков, реализуемых в зале. Разработка ассортиментного минимума. Составление плана-меню и расчет сырья. График загрузки зала. Создание технологических карт.

курсовая работа , добавлен 13.01.2014


Расположение и оформление ресторана, состав помещений и формы обслуживания. Расчет численности потребителей. Определение количества блюд в ассортименте и сырья, составление меню. Выбор технологического оборудования овощного цеха, его площадь и компоновка.

курсовая работа , добавлен 23.12.2013


Характеристика предприятия общественного питания и разработка ассортиментного минимума. Составление меню рыбной закусочной. Технологическая схема приготовления блюда: перечень сырья, технологические операции приготовления, отпуск и подача готового блюда.

1. 27.07.2019 Вадим : Есть ли у м. Таганская тихие кафе для работы?
   1. : Здравствуйте. Похожие заведения есть по всей Москве, включая м.Таганская. Но точно таких же, как у нас - нет;)
2. 20.05.2019 Екатерина : какие есть кафе с играми, желательно в центре? С залом для не курящих. Можно распивать алкоголь.
   1. : По всем вашим параметрам подходит антикафе Happy People. Находится у метро Новокузнецкая/Третьяковская. Алкоголь можно приносить с собой до 15% крепости, пробкового сбора нет. Сайт антикафе <...> Группа ВКонткте <...>
3. 17.11.2018 Юлия : Здравствуйте! Хотели весело отметить Новый год небольшой компанией 5 человек. Желательно на Новокузнецкой, Третьяковской и не очень далеко от метро.
   1. : Добрый день! Предлагаем Новый год справить в нашем уютном антикафе,с новогодними тарифами вы можете ознакомится в группе <...>, находимся мы как раз недалёко от новокузнецкой и Третьяковской!)
4. 09.11.2018 Светлана : Добрый день! Меня зовут Светлана. Офис-менеджер. Нужно кафе для проведения корпоратива на 1 вечер с 17:00 или 18:00 на 4 часа. Территориально - м. Таганская, Марксистская, Пролетарская. Числа на выбор 20-25 декабря. Компания из 20 человек. Какой-нибудь массовик-затейник на 1час или 2 часа (Снегурочка с Дедом Морозом тоже подойдет). Что можете предложить?
   1. : Здравствуйте. Наше антикафе находится рядом с метро Новокузнецкая/Третьяковская. У нас есть Большой зал (до 25 человек). Еду/напитки можно принести с собой или заказать доставку из любого ресторана.
   2. Светлана : Нет, спасибо, это не подходит.
5. 17.08.2018 Айталина : В поисках уютного ресторана с отдельной vip комнатой на 12 персон, без депозита. Средний чек <...>0 Р
   1. : В нашем антикафе при аренде зале необходима предоплата минимум 50% от общей стоимости аренды. Любую еду и слабоалкогольные напитки можете принести с собой.
6. 03.07.2018 Татьяна : Отдельный зал (кабинка) в ресторане на 10-14 человек. Свадьба. Банкетное меню на 1 чел до 3000. Алкоголь свой
   1. : У нас вы можете арендовать отдельный зал. Еду и алкоголь можете приносить с собой, никаких доплат за это мы не берём. Есть разные залы. Стоимость зависит от даты аренды.